សង្ខេប៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងអាហារឆ្កែធម្មជាតិ និងអាហារឆ្កែពាណិជ្ជកម្ម?វាក៏មានអាហារឆ្កែជាច្រើនប្រភេទផងដែរ។ជាទូទៅមានពីរប្រភេទ មួយប្រភេទគឺអាហារឆ្កែធម្មជាតិ និងមួយទៀតជាអាហារពាណិជ្ជកម្ម។ដូច្នេះ តើអាហារឆ្កែពីរប្រភេទនេះខុសគ្នាយ៉ាងណា?ក្នុងជីវិត តើយើងកំណត់អត្តសញ្ញាណអាហារឆ្កែធម្មជាតិដោយរបៀបណា?តោះមើល!
អាហារពាណិជ្ជកម្មសំដៅលើអាហារសត្វចិញ្ចឹមដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើម 4D (អាចមានផលិតផលដូចជារោមសត្វ កត្តាមិនមានសុវត្ថិភាពដូចជាសត្វបក្សីឈឺ និងងាប់) ហើយជាធម្មតាបន្ថែមសារធាតុទាក់ទាញអាហារ (ឧបករណ៍បង្កើនរសជាតិ) ដែលឆ្មា និងឆ្កែភាគច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំ។ .វាក៏មានការបន្ថែមសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចជា BHT សារធាតុថែរក្សា សារធាតុ coagulants លាមកជាដើម។ ការប្រើប្រាស់រយៈពេលយូរមានផលប៉ះពាល់មួយចំនួនលើរាងកាយ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យអាយុជីវិតរបស់សត្វចិញ្ចឹមខ្លីទៀតផង។
តើអ្វីទៅជាអាហារឆ្កែធម្មជាតិ
ពីនិយមន័យរបស់ AAFCO របស់អាមេរិកអំពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិ៖ ចំណី ឬគ្រឿងផ្សំដែលទទួលបានទាំងស្រុងពីរុក្ខជាតិ សត្វ ឬសារធាតុរ៉ែ សម្ភារៈដែលមិនបានព្យាបាល ឬព្យាបាលដោយរាងកាយ កំដៅដោយបន្សាប បន្សុត ចម្រាញ់ ចម្រាញ់ អ៊ីដ្រូលីហ្សេត អ៊ីដ្រូលីហ្សីម ឬជាតិ fermented ប៉ុន្តែមិនមែនធ្វើឡើងដោយ ឬ ដោយការសំយោគគីមី ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមសំយោគគីមី ឬជំនួយដំណើរការ លើកលែងតែករណីដែលមិនអាចជៀសវាងបាន ដែលអាចកើតឡើងក្នុងការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ។
តាមទស្សនៈនៃគំនិត គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិបានបោះបង់ចោលនូវវត្ថុធាតុដើម "ផលិផល" ដែលមិនអំណោយផលជាច្រើននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិពាណិជ្ជកម្ម ហើយមិនប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែមគីមី ប៉ុន្តែត្រូវបានប្តូរទៅជាវីតាមីនធម្មជាតិ ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់។
បើនិយាយពីគ្រឿងផ្សំវិញ គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិទាំងអស់បានមកពីគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ហើយមានភស្តុតាងដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើគ្រឿងផ្សំមានប្រភពមកពីណា។ប្រើបានយូរ សក់ និងលាមករបស់ឆ្កែមានសុខភាពល្អជាង។
ដោយមិនសង្ស័យ បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងអាហារពាណិជ្ជកម្ម អាហារធម្មជាតិគឺជាដំណាក់កាលខ្ពស់ជាងនៃការអភិវឌ្ឍន៍អាហារសត្វចិញ្ចឹម។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ យីហោអាហារឆ្កែជាច្រើននៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុកបានចេញលក់អាហារធម្មជាតិ។
តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងអាហារឆ្កែធម្មជាតិ និងអាហារឆ្កែពាណិជ្ជកម្ម?
ភាពខុសគ្នារវាងអាហារឆ្កែធម្មជាតិ និងអាហារឆ្កែពាណិជ្ជកម្ម 1: វត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នា
ដំបូងបង្អស់ វត្ថុធាតុដើមរវាងអ្នកទាំងពីរគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។មូលហេតុដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិត្រូវបានគេហៅថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិ គឺថា វត្ថុធាតុដើមសំខាន់ៗដែលប្រើប្រាស់គឺស្រស់ និងមិនមានវត្ថុធាតុដើមផុតកំណត់ និងខូចគុណភាព ចំណែកវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើក្នុងធញ្ញជាតិពាណិជ្ជកម្មជាទូទៅគឺសត្វមួយចំនួន។សាកសពកែច្នៃក៏ជាអាហារ 4D ដែលយើងតែងតែនិយាយ។មូលហេតុដែលអាហារឆ្កែធម្មជាតិល្អគឺដោយសារតែស្នាដៃល្អ និងវត្ថុធាតុដើមស្រស់ ដូច្នេះហើយទើបវាត្រូវបានម្ចាស់ជាច្រើនចូលចិត្ត។វាមិនគួរឱ្យសង្ស័យទេដែលសត្វឆ្កែបរិភោគអាហារប្រភេទនេះ។វាជាការពិតដែលនិយាយដូច្នេះ ប៉ុន្តែដោយសារតែរឿងនេះ វាក៏ត្រូវបានអ្នកផលិតមិនសមហេតុផលមួយចំនួន លួចយកអាហារឆ្កែឆៅ និងរលួយមួយចំនួនដើម្បីធ្វើពុតជាអាហារធម្មជាតិ។ទោះបីជាការវេចខ្ចប់និយាយថា អាហារធម្មជាតិក៏ដោយ វត្ថុធាតុដើមនៅតែជាគ្រោងឆ្អឹងសត្វ។
តាមពិតវិធីសាស្រ្តនៃការបែងចែកគឺសាមញ្ញណាស់។ចំណុចសំខាន់គឺតម្លៃខុសគ្នា។តាមទ្រឹស្តី មានគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិតិចតួចនៅក្នុងអាហារឆ្កែក្នុងស្រុកនៅលើទីផ្សារ។វាគ្រាន់តែជាភាពខុសគ្នារវាងគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនមែនមានន័យថាអាហារឆ្កែប្រភេទនេះទេ តាមពិតមិនចាំបាច់ជឿដោយងងឹតងងុលលើអាហារធម្មជាតិនោះទេ អាហារឆ្កែម៉ាកយីហោធំៗក្នុងស្រុកខ្លះក៏មានច្រើនដែរ។ ល្អ!
ភាពខុសគ្នារវាងអាហារឆ្កែធម្មជាតិ និងអាហារឆ្កែពាណិជ្ជកម្ម 2: អាហារពាណិជ្ជកម្មមានគ្រឿងផ្សំ 4D
សមាសធាតុ 4D គឺជាអក្សរកាត់របស់សត្វក្នុងរដ្ឋទាំងបួនខាងក្រោម៖ ស្លាប់ ជំងឺ ស្លាប់ និងពិការ ហើយផលផ្លែសំដៅទៅលើសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់វា រោមសត្វជាដើម ។ ដោយបន្ថែមសារធាតុទាក់ទាញអាហារជាច្រើន ជាទូទៅវាមានក្លិនក្រអូប ហើយសត្វឆ្កែភាគច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំវា។
ភាពខុសគ្នារវាងអាហារឆ្កែធម្មជាតិ និងអាហារឆ្កែពាណិជ្ជកម្ម 3: រូបរាង និងក្លិនខុសៗគ្នា
លើសពីនេះ វិធីសាស្ត្រនៃការសម្គាល់គឺដើម្បីធុំក្លិនអាហារឆ្កែតាមច្រមុះ។ប្រសិនបើវាមានក្លិនក្រអូប ជាពិសេសអាហារឆ្កែប្រភេទនេះមិនត្រូវជាអាហារធម្មជាតិទេ ប៉ុន្តែសារធាតុទាក់ទាញអាហារជាច្រើនត្រូវបានបន្ថែមនៅក្នុងវា។ក្លិនបិដោរនៃអាហារឆ្កែធម្មជាតិមិនខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែវានឹងមានសភាពស្រាលជាងមុន ហើយផ្ទៃប្រហែលជាមិនទៀងទាត់គ្រប់គ្រាន់ទេ ហើយអាហារឆ្កែដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺទៀងទាត់ជាពិសេស។
ភាពខុសគ្នារវាងអាហារឆ្កែធម្មជាតិ និងអាហារឆ្កែពាណិជ្ជកម្ម 4: តម្លៃខុសៗគ្នា
ខ្ញុំជឿថាមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនពេកនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប៉ុន្តែអ្នកគ្រប់គ្នាព្រួយបារម្ភបំផុតអំពីបញ្ហាតម្លៃ។វាជាការពិតដែលថាគ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ទាក់ទងនឹងតម្លៃទេព្រោះបណ្តាញលក់គ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិបច្ចុប្បន្នត្រូវបាននាំចូលជាចម្បង។
បន្ថែមពីលើថ្លៃដើមនៃវត្ថុធាតុដើមតម្លៃជាមធ្យមគឺប្រហែល 600-1000 សម្រាប់ 10 គីឡូក្រាម។សរុបមក យើងអាចបំប្លែងអាហារចន្លោះពី 100-300 ទៅជាអាហារពាណិជ្ជកម្មបានយ៉ាងពិតប្រាកដ ហើយអាហាររវាង 300-600 ជាអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ (ទោះបីជាមិនសូវល្អដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិក៏ដោយ ប៉ុន្តែគុណភាពក៏ល្អខ្លាំងផងដែរ។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមូលដ្ឋានចន្លោះពី 600 ទៅ 1000 គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិធម្មជាតិ ប៉ុន្តែតម្លៃខុសគ្នាដោយសារម៉ាក និងវត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចគ្នាមានតម្លៃទាបជាងទីផ្សារ កុំគិតថាអ្នករកបានវាថោកអីនោះ ទំនងជាអ្នកបានទិញអាហារឆ្កែក្លែងក្លាយណាស់ ព្រោះវាមិនអាចថោកដូច្នេះទេ។
គុណវិបត្តិ 1 នៃអាហារធម្មជាតិ: តម្លៃខ្ពស់។
ដោយសារតែស្តង់ដារខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម តម្លៃនឹងខ្ពស់ជាងអាហារពាណិជ្ជកម្ម ប៉ុន្តែសត្វឆ្កែដែលញ៉ាំអាហារធម្មជាតិអស់រយៈពេលជាយូរអាចបង្កើនភាពស៊ាំ និងរាងកាយរបស់ពួកគេយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព ដែលវាមិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានជាមួយនឹងអាហារពាណិជ្ជកម្ម ហើយអាចកាត់បន្ថយជំងឺបានយ៉ាងច្រើន។ គណនាយ៉ាងទូលំទូលាយ រួមផ្សំជាមួយនឹងថ្លៃព្យាបាល។តម្លៃអាហារធម្មជាតិនៅតែមិនខ្ពស់ទេ។
គុណវិបត្តិ 2 នៃអាហារធម្មជាតិ: ភាពក្រអូមមាត់របស់សត្វឆ្កែគឺទាបជាងបន្តិច
ដោយសារមិនមានសារធាតុទាក់ទាញអាហារបន្ថែមនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ សត្វឆ្កែប្រហែលជាមិនចូលចិត្តញ៉ាំវានៅពេលពួកគេប៉ះពួកគេជាលើកដំបូង ហើយភាពក្រអូមមាត់គឺពិតជាមិនល្អដូចអាហារពាណិជ្ជកម្មនោះទេ ប៉ុន្តែដរាបណាសត្វឆ្កែទទូចចង់ញ៉ាំ ពួកគេនឹង រកឃើញថាអាហារធម្មជាតិដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមស្រស់ វាអាចជួយបង្កើនចំណង់អាហាររបស់ឆ្កែបានយ៉ាងច្រើន ហើយការមិនបរិភោគដំបូងគឺគ្រាន់តែជាការហួសកម្រិតប៉ុណ្ណោះ។
ដោយសារមិនមានសារធាតុទាក់ទាញអាហារបន្ថែមនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ សត្វឆ្កែប្រហែលជាមិនចូលចិត្តញ៉ាំវានៅពេលពួកគេប៉ះពួកគេជាលើកដំបូង ហើយភាពក្រអូមមាត់គឺពិតជាមិនល្អដូចអាហារពាណិជ្ជកម្មនោះទេ ប៉ុន្តែដរាបណាសត្វឆ្កែទទូចចង់ញ៉ាំ ពួកគេនឹង រកឃើញថាអាហារធម្មជាតិដែលធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមស្រស់ វាអាចជួយបង្កើនចំណង់អាហាររបស់ឆ្កែបានយ៉ាងច្រើន ហើយការមិនបរិភោគដំបូងគឺគ្រាន់តែជាការហួសកម្រិតប៉ុណ្ណោះ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណអាហារឆ្កែធម្មជាតិ?
មិនមែនអាហារឆ្កែទាំងអស់មានលក្ខណៈគ្រប់គ្រាន់ជាអាហារឆ្កែធម្មជាតិទេ។អាហារឆ្កែធម្មជាតិត្រូវតែគ្មានអរម៉ូន សារធាតុទាក់ទាញ សារធាតុថែរក្សា ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ពណ៌សិប្បនិម្មិត និងសារធាតុបន្ថែមគីមី។តាំងពីវត្ថុធាតុដើម ការកែច្នៃ រហូតដល់ផលិតផលសម្រេច វាគឺជាអាហារឆ្កែគ្មានជាតិគីមី ដែលផលិតដោយប្រព័ន្ធផលិតកម្មធម្មជាតិ។
ដំបូងមើលកញ្ចប់ដើម្បីមើលថាតើមិនមានសារធាតុបន្ថែមដែលបានរាយខាងលើទេ។
ទីពីរ វាអាស្រ័យលើគុណវុឌ្ឍិរបស់សហគ្រាស វត្ថុធាតុដើម ដំណើរការ និងស្តង់ដារផ្សេងៗទៀតរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិត។
ទី៣ គ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លួនវាមិនមានជាតិខ្លាញ់ មានពណ៌ត្នោត ហើយមិនមានអារម្មណ៍ថាប្រៃ។អាហារឆ្កែដែលមានពណ៌ងងឹតពេកគឺភាគច្រើនមានសារធាតុពណ៌ក្នុងវាដើម្បីធ្វើឱ្យវាមើលទៅជា «ជីវជាតិ» ។
ទីបួន រសជាតិគឺស្រាល ហើយមិនមានក្លិនត្រី។
សត្វឆ្កែចូលចិត្តស៊ីរបស់ប្រៃ ដូច្នេះហើយឈ្មួញដែលមិនសមហេតុសមផលជាច្រើននឹងបន្ថែមសារធាតុទាក់ទាញអាហារមួយចំនួនដើម្បីបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយទាមទាររសជាតិនៃ "ត្រី salmon" ។ជម្រើសដំបូងគឺតម្លៃខ្ពស់នៃត្រីសាម៉ុង។បើទោះបីជាចំនួនតិចតួចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារឆ្កែក៏ដោយ វានឹងមិនមានត្រីច្រើននោះទេ។ដូច្នេះជាង 90% នៃអាហារឆ្កែដែលមានក្លិនត្រីគឺជារសជាតិបន្ថែម។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី២៥ ខែកក្កដា ឆ្នាំ២០២២